آووکادو یک غذای خوشمزه و همه کاره است که به دلیل طعم متمایز و ارزش غذایی خود در سراسر جهان از آن لذت می برند. در ایالات متحده آنها اغلب در تگزاس، کالیفرنیا و فلوریدا رشد می کنند و سپس به بازارهای سراسر کشور منتقل می شوند. مانند بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات، مراقبت و نگهداری در حین برداشت و پس از برداشت، تضمین می‌کند که آووکادو در زمان رسیدن به بشقاب‌های مصرف‌کنندگان در اوج شرایط قرار دارد. آنچه در زیر می آید حقایق کلی در مورد آووکادو، عواملی که بر خنک شدن و نگهداری آن تاثیر می گذارد و روش های موثر خنک سازی و نگهداری است.
حقایق عمومی درباره آووکادو
برای برخی افراد تعجب آور است که بدانند، از نظر گیاه شناسی، آووکادو یک میوه است نه یک سبزی. در واقع یک نوع توت بزرگ و تک دانه است. آووکادو بر روی درختان در آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری در سراسر جهان، به ویژه در آمریکای مرکزی و جنوبی و مدیترانه رشد می کند. اعتقاد بر این است که آنها در ابتدا در مکزیک در ایالت پوئبلا توسعه یافته اند. از آنجا آنها در سراسر جهان پخش شدند و خود را در آشپزی ملل و فرهنگ های متعدد گنجاندند. آنها گاهی اوقات به عنوان یک غذای خوش طعم در سس، سالاد، همراه با گوشت و ساندویچ، یا به عنوان غذاهای جانبی مصرف می شوند. با این حال، آنها همچنین از مواد اولیه محبوب در دسر، بستنی، میلک شیک و میان وعده های شیرین هستند.
آووکادو یک غذای بسیار مغذی و سرشار از کالری است. آنها دارای درصد بسیار بیشتری چربی نسبت به بسیاری از محصولات تولیدی هستند، که آنها را به یک غذای اصلی مهم در بسیاری از کشورها تبدیل می کند. بیشتر محتوای چربی آنها از چربی‌های تک غیراشباع ناشی می‌شود که نشان داده شده است با کاهش سطح تری گلیسیرید و کلسترول بد (LDL) سلامت قلب را بهبود می‌بخشد و همزمان سطح کلسترول خوب HDL را افزایش می‌دهد. آووکادو همچنین حاوی پتاسیم بیشتری نسبت به موز است و منبع خوبی از فیبر است. آنها همچنین سرشار از ویتامین B، فولات و ویتامین E هستند.
اطلاعات کلی در مورد خنک کردن و نگهداری آووکادو
آووکادو یک ویژگی غیرعادی با موز دارد، به این معنا که برخلاف اکثر میوه ها و سبزیجات، تا زمانی که هنوز روی درخت هستند، نمی رسند. در عوض آنها باید پس از برداشت رسیده شوند. با این حال، این بدان معنا نیست که آووکادو را می توان در هر زمانی در طول چرخه زندگی خود چید. آنها باید زمانی برداشت شوند که به سطح بلوغ مطلوب رسیدند. برداشت زودهنگام یا خیلی دیر باعث کاهش کیفیت و طعم میوه و همچنین ماندگاری آن می شود. عواملی که بر خنک سازی و ذخیره سازی تأثیر می گذارند عبارتند از:
دما – آووکادو به ویژه در معرض آسیب سرما است و نباید بیش از حد سرد شود. دمای ایده آل بسته به رقم متفاوت خواهد بود. محبوب ترین رقم، آووکادو Hass که حدود ۸۰ درصد از کل آووکادوهای کشت شده در جهان را تشکیل می دهد، با دمای نگهداری در حدود ۴۱-۵۳ درجه فارنهایت بهترین عملکرد را دارد.
رطوبت – آووکادو حاوی مقدار زیادی رطوبت یا “روغن” است و بنابراین باید مراقب خشک شدن و چروک شدن آنها بود. خوشبختانه پوست آنها به خوبی سازگار است تا از دست دادن رطوبت را به حداقل برساند. برای نگهداری آووکادو Hass رطوبت باید حدود ۸۵-۹۰٪ باشد.
ماندگاری – مدت زمان ماندگاری آووکادو بر اساس شرایط خنک‌سازی و نگهداری و همچنین میزان بلوغ آووکادو در زمان برداشت به‌طور قابل‌توجهی متفاوت است. به طور معمول آنها حدود ۲-۴ هفته دوام خواهند داشت. با این حال، در شرایط بهینه ممکن است تا ۸ هفته طول بکشد.
اتیلن – آووکادو نیز مانند بسیاری از میوه ها و سبزیجات هنگام رسیدن گاز اتیلن آزاد می کند. گاز به نوبه خود رسیدن را تسریع می کند. این حساسیت به اتیلن می تواند برای آووکادو هم طرفدار و هم منفی باشد. از یک طرف نگهداری آنها با محصولات تولید کننده اتیلن ممکن است به طور ناخواسته عمر مفید آنها را کوتاه کند و بنابراین باید از آنها اجتناب شود. با این حال، از آنجایی که آووکادو معمولاً کاملاً رسیده یا تقریباً رسیده ترجیح داده می شود، در بازار اغلب عمداً در معرض اتیلن قرار می گیرند تا به مقصد خود برسد تا برای خریداران جذاب تر شود.
روش های خنک کردن آووکادو
هیدروکولینگ – هیدروکولینگ شامل فرو بردن سریع آووکادو در آب نزدیک به انجماد برای کاهش سریع و موثر دمای آنها است.
خنک‌سازی با هوای اجباری – خنک‌سازی اجباری فرآیندی است که در آن آووکادوها در یک اتاق سرد مانند خنک‌کننده قرار می‌گیرند و سپس هوا را به عنوان وسیله‌ای برای گردش اجباری از میان آنها می‌کشند. این کار آووکادو را خیلی سریعتر از خنک کردن اتاق به تنهایی خنک می کند.
ذخیره سازی اتمسفر کنترل شده – ذخیره سازی اتمسفر کنترل شده شامل کنترل دقیق دما، سطح رطوبت، سطح اکسیژن و سطح بسیاری از گازهای کلیدی دیگر به عنوان راهی برای ایجاد شرایط بهینه برای آووکادو است. این یک روش بسیار موثر است و به به حداکثر رساندن ماندگاری و کیفیت آووکادو کمک می کند. با این حال، این یک فرآیند فشرده است که فقط برای مقادیر زیادی آووکادو مناسب است.
منبع: semcoice