به لطف کاربرد استراتژیک اتیلن، پاپایا را می توان در تمام طول سال در میوه فروشی ها یافت. ژنراتورهای اتیلن برای تغییر پاپایای سبز تیره به رنگ زرد طلایی در هنگام رسیدن استفاده می شوند. برای تکمیل فرآیند رسیدن پاپایا با استفاده از اتیلن، رسیده‌کنندگان باید از پروتکل‌های پیشنهادی ذکر شده در زیر پیروی کنند:
بلوغ میوه را هنگام دریافت مشخص کنید. درجه بلوغ در پاپایا به رشد رنگ خارجی مربوط می شود و نشان می دهد که آیا پاپایا باید در معرض اتیلن قرار گیرد یا خیر. پاپایاهایی که در زمان برداشت کاملا بالغ هستند، اگر قرار است برای مدت طولانی نگهداری شوند، نباید با اتیلن رسیده شوند. پاپایا با حداقل ¼ تا ½ رنگ زرد از درمان اتیلن با بهبود بافت و رنگ سود می برد. پاپایاهایی که نابالغ هستند (سبز) می توانند رسیده شوند اما هرگز طعم خوبی پیدا نمی کنند. سایر تغییرات فیزیکی که با رسیدن پاپایا همراه است شامل کاهش سفتی گوشت، افزایش آبدار بودن و افزایش فرار عطر است.
پاپایاها را به صورت استراتژیک در اتاق های در حال رسیدن قرار دهید. اگر از اتاق‌های رسیدن تحت فشار استفاده نمی‌کنید، جعبه‌ها را هوا (حداقل ۵ سانتیمتر بین جعبه‌ها) قرار دهید تا از گردش هوای مناسب اطمینان حاصل کنید. بین دیوارها و پالت ها ۱ و نیم فوت و بین پالت ها حدود ۶ اینچ فاصله بگذارید.
از مدیریت دما و رطوبت استفاده کنید. دمای میوه مهمترین عامل در رسیدن پاپایا است. زمانی که پاپایا قبلاً در دمای پایین نگهداری می شد، رسیدن سریعتر اتفاق می افتد. بسته به زمان حمل و نقل مورد نظر، دمای خمیر را به محدوده ۷۲ تا ۸۲ درجه فارنهایت (۲۲ تا ۲۷٫۵ درجه سانتیگراد) برسانید تا بهترین رنگ را ایجاد کنید. دمای داخل اتاق در طول کاربرد اتیلن باید بین ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد (۶۸ تا ۷۷ درجه فارنهایت) باشد. اگر درجه حرارت بالاتر از ۸۶ درجه فارنهایت (۳۰ درجه سانتیگراد) باشد، رسیدن متوقف می شود.
پس از رسیدن، پاپایا را می توان تا ۱ هفته در دمای ۵۰ تا ۵۵ درجه فارنهایت (۱۰ تا ۱۳ درجه سانتی گراد) و رطوبت نسبی ۹۰ تا ۹۵ درصد نگهداری کرد. محدوده رطوبت نسبی بهینه برای جلوگیری از هدررفت بیش از حد آب و چروکیدگی حداقل رطوبت نسبی ۹۰ درصد است.
از اتیلن استفاده کنید و اتاق‌های رسیدن را هواکش کنید. اتیلن ۱۰۰ ppm را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت بمالید (زمان واقعی قرار گرفتن در معرض اتیلن با بلوغ میوه تعیین می شود؛ زرد شدن رنگ میوه نشان می دهد که پاپایاها اتیلن تولید می کنند و دیگر نیازی به ژنراتور نیست) تا سریعتر و بیشتر القا شود. رسیدن یکنواخت، مشروط بر اینکه با تهویه اتاق ها با هوای بیرون یک بار در روز، دی اکسید کربن کمتر از ۱% نگه داشته شود. اتاق ها باید با بازکردن درها یا تهویه هوای خروجی کنترل شده از هوا به مدت ۲۰ دقیقه هر ۱۲ ساعت برای تخلیه دی اکسید کربن و رساندن اکسیژن به هوا تخلیه شوند.
اتیلن ۱۰۰ ppm را به مدت حداقل ۲۴ ساعت در مرحله اولیه چرخه رسیدن اعمال کنید. برای رسیدن به این هدف، تنظیم ژنراتور به اندازه اتاق رسیدن بستگی دارد. لطفاً توجه داشته باشید که همه اتاق‌ها از نظر هوابندی متفاوت هستند، بنابراین در صورت نیاز به تعیین دقیق PPM، آزمایش هوا برای سطوح PPM اتیلن توصیه می‌شود. پیروی از این بهترین شیوه‌ها منجر به رنگ، بافت و کیفیت کلی پاپایا بهتر می‌شود.
منبع:
Brecht, Jeff. “Ripening Mangos & Papayas.” UC Davis Postharvest Technology Center, UC Davis Postharvest Technology Center, 19 Apr. 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf (Accessed May 28, 2020).
University of California. “Fruit English.” Fruit English – UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798 (Accessed May 28, 2020).