رسیدن و رسیدگی آووکادو

4 مرداد

برای مصرف کنندگان، انتخاب یک آووکادوی رسیده شامل برداشتن و گذاشتن چندین آووکادو، فشردن و فشار دادن آنها، و تصمیم گیری در مورد اینکه کدام یک برای فردا خوب است و کدام یک در پایان هفته برای خوردن آماده است، است. این سوال را ایجاد می کند که آیا هدف میوه یا میوه ای با ماندگاری بیشتر و آماده برای استفاده فوری است؟ توزیع‌کنندگان فرآیند مشابهی را طی می‌کنند، زیرا میزان رسیده بودن را برای خرید و سپس فروش میوه تعیین می‌کنند. آیا ماندگاری طولانی تری دارد یا میوه آماده مصرف است؟

رسیدن و نگهداری آووکادو فرآیندی است که به طور مداوم توسط متخصصان مختلف صنعت توسعه یافته است. فرآیند آماده سازی آووکادو توسط این متخصصان به دلایل زیر توصیه می شود:

• پیش تهویه منجر به رسیدن سازگارتر، کنترل شده و یکنواخت در داخل جعبه، پالت یا تعداد زیادی میوه می شود که منجر به کنترل بهتر کیفیت و رسیدگی می شود.
• زمان رسیدن به نصف کاهش می یابد و به کنترل موجودی و گردش بهتر کمک می کند
• فروشگاه‌ها می‌توانند میوه‌های آماده را به مصرف‌کنندگان ارائه دهند که در نتیجه بیشترین خرید آنی، افزایش فروش کلی و بهبود رضایت مشتری را به همراه دارد.

آووکادوهای پیش شرطی

پیش تهویه فرآیند شروع فرآیند رسیدن طبیعی آووکادو از طریق استفاده از اتیلن در یک محیط کنترل شده مانند اتاق رسیدن است. این فرآیند در مکان‌های مختلفی از جمله خانه بسته‌بندی آووکادو، انبار گیرنده عمده‌فروشی یا مرکز توزیع فروشگاه‌های زنجیره‌ای انجام می‌شود. اهمیت مکان در این است که باید در جایی انجام شود که میوه به شکلی قابل پیش بینی رسیده شود تا در هنگام رسیدن به مصرف کننده آماده فروش شود.

رایج ترین نشانگر آووکادویی که از قبل آماده شده است، “دکمه” در انتهای ساقه است. هنگامی که آووکادو فرآیند رسیدن را آغاز کرد، اما همچنان سفت است، این انتهای با فشار ملایم از بین می‌رود. از این نقطه، رسیدن به مرحله آماده برای خوردن با کنترل دما و نگهداری مناسب نسبتاً آسان است. آووکادو با کیفیت و بلوغ مناسب تا دو هفته پس از آماده سازی سفت می ماند.
به طور بحث برانگیز، رسیدن آووکادو در یک جعبه، پالت یا مقدار زیادی بدون منبع خارجی اتیلن منجر به رسیدن ناهموار یا “شطرنجی” می شود. رسیدن ناهموار می تواند مشکلاتی ایجاد کند، زیرا ممکن است برخی از میوه ها برای مشتری که آن را خریداری می کند خیلی رسیده یا خیلی سبز باشد.

علاوه بر این، رسیدن میوه به طور طبیعی بدون منبع خارجی اتیلن، بسته به فصل، بیش از دو برابر زمان می برد. پیش تهویه به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد زیرا دوره رسیدگی طولانی را حذف می کند و از طریق استفاده از منبع خارجی اتیلن، رسیدن یکنواخت و ثابت را به همراه دارد. اتیلن تولید شده توسط ژنراتور کاتالیزوری میوه را تحریک می کند تا اتیلن طبیعی آزاد کند و فرآیند رسیدن را آغاز کند.

تأثیر خرده‌فروشی رسیدن آووکادو

پیش تهویه نه تنها رسیدن یکنواخت و یکنواخت را فراهم می کند و زمان رسیدن را به نصف کاهش می دهد، بلکه تضمین می کند که خرده فروشی ها و مشتریان خدمات غذایی می توانند روی دریافت آووکادوهای رسیده و آماده برای خوردن حساب کنند. در گذشته، مصرف کنندگان یک آووکادو را انتخاب می کردند که خیلی سفت است. اکنون، آووکادو می‌تواند به سرعت از قفسه فروشگاه به سبد خرید مصرف‌کننده برود و خریداران هیجانی و کسانی را که به میوه‌ای آماده برای خوردن نیاز دارند جلب کند.

شروع شدن

با صرف هزینه و زمان کم، برنامه های پیش تهویه باید برای اطمینان از رسیدن یکنواخت، کیفیت بهتر و کنترل موجودی و افزایش فروش اجرا شود. روش رسیدن میوه خود را با محصولات پیش تهویه ما در اینجا تغییر دهید.

برای کمک به شما در فرآیند رسیدن آووکادو، نکات رسیدن را برای آماده سازی آووکادو در زیر خلاصه کرده ایم.

رسیدن و رسیدگی.

در طول فرآیند رسیدن، پنج جنبه اصلی باید بررسی شود: رطوبت، دی اکسید کربن، دمای خمیر، سفتی و جریان هوا.

رطوبت.

رطوبت مطلوب آووکادو باید در ۹۰-۹۵٪ رسیده شود.

دی اکسید کربن.

در طول رسیدن، دی اکسید کربن ایجاد می شود. هر چیزی بالاتر از ۱٪ ممکن است روند رسیدن را کند کند یا باعث رسیدن “شطرنجی” در اتاق شود. هنگام استفاده از اتیلن، با باز کردن درها به مدت بیست دقیقه، تقریباً هر ۱۲ ساعت یکبار تهویه خودکار را در محل قرار دهید یا هواگیری کنید.

دمای پالپ.

دمای پالپ باید حداقل دو بار در روز بررسی شود تا از رسیدن مناسب اطمینان حاصل شود. میوه رسیده ممکن است انتهای ساقه انعطاف پذیرتر شود که نشان می دهد فرآیند نرمی شروع شده است. پس از رسیدن به درجه سفتی مطلوب، دمای پالپ را به ۴۰-۴۲ درجه فارنهایت کاهش دهید.

استحکام.

مراحل رسیدن باید با استفاده از دستگاه نفوذ سنج تعیین شود. توصیه می کنیم برای میوه هایی که بیش از ۲۷ پوند وزن دارند از نفوذ سنج FT 444 QA Supplies استفاده کنید. اندازه‌گیری‌های فشار زیر، طعم بهتر و خوش طعم‌تر آووکادو را در هر مرحله رسیدن تضمین می‌کند.

• مرحله ۱: میوه سفت – میوه بسیار سخت است و رنگ سبز روشن تری دارد (۲۵ پوند فشار یا بیشتر).
• مرحله ۲: از قبل آماده شده – اگر میوه در دمای اتاق (۱۵ تا ۲۵ پوند فشار) نگهداری شود، باید در حدود سه روز آماده مصرف شود.
• مرحله ۳: شکستن – میوه ها در دمای اتاق (۱۰ تا ۱۵ پوند فشار) در عرض دو روز آماده مصرف می شوند.
• مرحله ۴: رسیده سفت – میوه با فشار ملایم تولید می شود و اگر در دمای اتاق نگهداری شود (۵ تا ۱۰ پوند فشار) باید روز بعد کاملاً رسیده باشد.
• مرحله ۵: رسیده – نوک ساقه میوه باید به راحتی با چرخاندن انگشت روی آن به آرامی از بین برود. میوه برای هر استفاده ای در این مرحله مناسب است و به راحتی با فشار ملایم تسلیم می شود. اگر در دمای اتاق (۵ پوند یا فشار کمتر) نگه داشته شود، این وضعیت به مدت ۲ تا ۳ روز حفظ می شود.

جریان هوا.

در حالی که بسیاری از مردم از اتاق های رسیدن موز برای رسیدن آووکادو استفاده می کنند، این همیشه کافی نیست. بهترین روش استفاده از اتاق‌های رسیدگی است که مخصوصاً برای از بین بردن گرمای زیادی که آووکادو در حال رسیدن ایجاد می‌کند، طراحی شده است. اگر از اتاق‌های رسیدن تحت فشار استفاده نمی‌شود، جعبه‌ها را هوا روی هم قرار دهید (حداقل پنج سانتی متر بین جعبه‌ها) تا گردش هوای مناسبی داشته باشد. بین دیوارها و پالت ها ۴۵ سانتی متر و بین پالت ها حداقل ۱۵ سانتی متر فاصله بگذارید. اهمیت نظارت بر دمای پالپ را به خاطر داشته باشید، به ویژه در هنگام استفاده از اتاق های غیر استاندارد برای آووکادو.

منابع مشارکت کننده:

“Avocado Storing and Handling.” California Avocado, California Avocado Commission, 2014,
www.californiaavocado.com/images/general-content/foodservices/a-prime/CAC-FS-Culinary-Education-Module-Lesson-IV.pdf.

“Avocados | Produce Market Guide.” Produce | Produce Market Guide, Farm Journal, Inc., 2018,
www.producemarketguide.com/produce/avocados.

 

دیدگاه خود را بنویسید

اصفهان، ایران

کوالالامپور، مالزی

031-32358588

امروز تماس بگیرید!

ساعات کار

شنبه - جمعه : 8:00 - 17:00

قرار ملاقات

info@mivehpardaz.com