روش رسانیدن انبه در سردخانه

هیئت ملی انبه اخیراً با کاتالیزور ژنراتورها همکاری کرده است تا نحوه عملکرد یک برنامه انبه در حال رسیدن را توضیح دهد.

مشابه تاثیر رسیدن رسیدن به دنیای آووکادو، موز، گلابی، کیوی و سایر محصولات، صنعت انبه را کاملا متحول کرده است. هیئت ملی انبه، که در کنار متخصصان تولید کننده کار می کند، تشخیص داده است که پروتکل های رسیدن، که گاهی اوقات پیش شرطی سازی نامیده می شود، تأثیر مثبتی بر رضایت مصرف کننده و فروش میوه های رسیده داشته است. تامی ویارد، مدیر بازاریابی خرده‌فروشی هیئت ملی انبه، گفت: «ما شاهد بوده‌ایم که خرده‌فروشانی که به برنامه رسیدن عمل کرده اند، افزایش حجم فروش داشته‌اند.

دانشگاه کالیفرنیا-دیویس آزمایش‌های مصرف‌کننده را در فروشگاه از طرف هیئت ملی انبه انجام داد که نشان می‌دهد پذیرش مصرف‌کننده دو برابر می‌شود و از تقریباً ۳۹ درصد برای انبه‌های بالغ/نارس به ۸۷ درصد برای همان میوه رسیده/آماده برای خوردن افزایش می‌یابد. مانوئل میشل، مدیر اجرایی هیئت ملی انبه گفت: «استفاده مناسب از پروتکل، برنامه‌های آموزشی و تبلیغاتی، پروتکل رسیدن انبه، ممکن است مصرف را افزایش دهد، فروش را افزایش دهد و به سلامت کلی مصرف‌کننده کمک کند.» «مصرف‌کنندگان بارها و بارها گفته‌اند که طعم و کیفیت میوه‌ای را که از طریق برنامه‌های رسیدن انجام شده است، ترجیح می‌دهند. آنها دائماً به خود می بالند که مشتاقانه منتظر خرید مجدد از آن خرده فروشان خاص هستند.

در سال‌های گذشته، خرده‌فروشان برای جلوگیری از فساد یا هدر رفتن، صرفه‌جویی در هزینه‌ها و بیشترین فروش، روی طولانی‌ترین ماندگاری ممکن تمرکز می‌کردند. در این طرز تفکر طعنه آمیزی وجود دارد، زیرا بسیاری از داده ها ثابت می کنند که هزینه برنامه رسیدن اتیلن برای ارائه میوه های رسیده و آماده به مصرف کنندگان به افزایش فروش بسیار کمک می کند.

دریافت و ارزیابی کیفیت

یکی از مهم ترین مراحل در توسعه یک برنامه موفق رسیدن انبه، دریافت انبه هایی است که بالغ برداشت شده اند. میوه هایی که نابالغ برداشت شده اند نرم می شوند اما طعم مطبوعی پیدا نمی کنند و رسیدن به انبه نابالغ کمک نمی کند تا به کیفیت غذایی رضایت بخشی برسد. به همین دلیل، درک شاخص‌های بلوغ و رسیدن انبه برای پروتکل‌های رسیدگی و رسیدن انبه ضروری است.

در زمان برداشت، انبه دارای نشاسته و اسید زیاد و مواد جامد/قند محلول کم است. در طول رسیدن، انبه بالغ دستخوش چندین تغییر قابل توجه می شود: با کاهش سفتی، قند میوه افزایش می یابد در حالی که اسیدیته و غلظت نشاسته کاهش می یابد. رنگ گوشت داخلی نیز از زرد کم رنگ به زرد طلایی تیره تبدیل می شود. بلوغ در هنگام برداشت و در طول فرآیند رسیدن را می توان با ترکیبی از عوامل از جمله رنگ گوشت، سفتی، SSC (غلظت مواد جامد محلول)، ماده خشک و شکل شانه میوه قضاوت کرد.

تیم تحقیقاتی و شرکای هیئت ملی انبه یک راهنمای پنج مرحله ای بلوغ و رسیدن انبه (MMRG²) برای شش نوع تجاری رایج انبه که در ایالات متحده فروخته می شود، ایجاد کرده اند. این راهنما رنگ گوشت داخلی، محدوده های مربوط به SSC و سفتی را برای هر حالت ارائه می دهد. توصیه این است که حداقل ۹۰ درصد انبه های آزمایش شده در یک محموله باید در مرحله ۲ یا بالاتر قرار گیرند تا پذیرفته شوند.

انتظارات انبه هنگام دریافت

انبه زمانی برداشت می شود که بالغ شود (سفت)، اما رسیده یا آماده برای خوردن نیست (نرم)

یک انبه بالغ به طور معمول با افزایش درصد غلظت مواد جامد محلول (SSC) و کاهش نشاسته و سفتی (پوند نیرو) می رسد تا خوش طعم و آماده برای خوردن شود.

پس از دریافت، میوه را مستقیماً برای نگهداری در دمای ۵۰ درجه فارنهایت تا ۵۴ درجه فارنهایت (۱۰ درجه سانتیگراد تا ۱۲٫۲ درجه سانتیگراد) بسته به نوع انبه منتقل کنید. اجازه ندهید میوه در جایی که ممکن است خیلی سرد یا خیلی گرم شود، روی حوض بنشیند. همین قانون برای میوه های خروجی نیز صدق می کند.

در این مرحله، می توان ارزیابی کرد تا مشخص شود که آیا انبه از رسیدن بیشتر سود می برد یا خیر.

کیفیت انبه باید در تمام مراحل زنجیره تامین بررسی شود تا اطمینان حاصل شود که میوه در بلوغ صحیح برداشت شده و به حالت آماده برای خوردن رسیده است که مصرف کنندگان را راضی می کند. متخصصان تضمین کیفیت می توانند به کتابچه راهنمای بهترین شیوه های مدیریت پس از برداشت انبه که به زبان های انگلیسی و اسپانیایی موجود است مراجعه کنند.

فرآیند رسیدن

ژنراتورهای اتیلن ژنراتورهای کاتالیتیک و کنسانتره رسیدن  سیستمی را تشکیل می‌دهند که در صورت استفاده طبق دستور، غلظت‌هایی ایده‌آل برای حالت دادن به انواع انبه تولید می‌کند. از آنجایی که انبه به طور طبیعی اتیلن تولید می کند، استفاده از این هورمون رسیدن طبیعی را ایمن و موثر می کند. یک انبه بالغ با تولید اتیلن خود به اتیلن استفاده شده از خارج پاسخ می دهد و به طور معمول می رسد. برنامه های رسیدن از استفاده از ژنراتورهای اتیلن ایمن و موثر برای انتقال انبه به سمت مرحله رسیده و آماده برای خوردن قبل از توزیع در سطح فروشگاه سود می برند.

قبل از درگیر شدن در یک برنامه رسیدن، قصد رسیدن و سطح بلوغ مورد نیاز در زمان برداشت باید به وضوح در زنجیره تامین اعلام شود. بسیار مهم است که این موضوع در سراسر سازمان خرده فروشی اطلاع رسانی شود. عوامل کلیدی در یک برنامه رسیدن مناسب شامل مدیریت دما، ذخیره سازی، جریان هوا، رطوبت، تهویه و البته کاربرد اتیلن است.

شرایط ایده آل رسیدن انبه

• فرآیند رسیدن یک چرخه چهار روزه است و دما به کشور مبدا و زمان سال بستگی دارد.
• رطوبت نسبی ۹۰-۹۵ درصد از دست دادن بالقوه آب و چروکیدگی انبه را کاهش می دهد
• در طول رسیدن، سطح دی اکسید کربن را همیشه باید با تبادل هوای اتاق با هوای بیرون (که معمولاً “تهویه” نامیده می شود، زیر ۱٫۰٪ نگه داشت.
• سطح اتیلن باید برای یک چرخه ۲۴ ساعته در ۱۰۰ قسمت در میلیون (ppm) نگه داشته شود.
• سطح اتیلن و دی اکسید کربن باید در طول رسیدن کنترل شود و در صورت نیاز تخلیه شود

اجرای برنامه رسیدن

ویارد اظهار داشت: «فروشگاه‌هایی که به میوه‌های پیش‌فرض تبدیل شده‌اند، دارای مواد فروش ویژه‌ای هستند تا با موفقیت میوه «رسیده و آماده» را منتقل کنند. دمای نمایش، کیفیت انبه (داخلی و خارجی)، اندازه نمایشگرها، اقلام ذخیره شده با انبه، خطراتی که می تواند بر کیفیت انبه تأثیر بگذارد، دمای اتاق پشتی، سیستم چرخش و دانش کارکنان، همگی از عوامل ضروری برای بازنگری یا اجرای برنامه رسیدن هستند. برای کمک به اطمینان از موفقیت، مدیران بخش تولید و همکاران باید ارتباط و آموزش در مورد برنامه انبه رسیده/آماده برای خوردن را به طور مداوم دریافت کنند.

فروشگاه ها باید دفعات سفارش را افزایش دهند تا به تازگی محموله ها کمک کند. محموله‌های جدید انبه‌های مطبوع نرم‌تر از آنچه اکثر فروشگاه‌ها به آن عادت کرده‌اند خواهند بود، به این معنی که باید در حمل و نقل و ساخت نمایشگرها دقت بیشتری کرد. تابلوهای واضحی که نشان می دهد انبه ها “آماده خوردن هستند” توجه مشتریان را جلب می کند، آنها را در مورد انتخاب، برش و استفاده آموزش می دهد. این به خرده فروشان این فرصت را می دهد که نه تنها به افزایش فروش کمک کنند، بلکه به مصرف کنندگان در مورد فواید و مزایای فراوان خرید یک انبه رسیده آموزش دهند.

«ارائه انبه‌های رسیده و آماده به مشتریان برای خوردن، به فروش مجدد از مراکز خرده‌فروشی کمک می‌کند. افزایش خرید انبه در چند سال اخیر نشانه واضحی از آنچه مصرف کنندگان به دنبال آن هستند، و آن انبه رسیده است.

:منبع