نگهداری و بررسی شرایط نارگیل (تازه) پس از برداشت

نارگیل میوه‌های هسته‌دار نخل نارگیل است که در مناطق ساحلی گرمسیری به بهترین وجه شکوفا می‌شود. زیستگاه بومی نخل نارگیل به طور قطعی شناخته نشده است زیرا نارگیل می تواند بدون از دست دادن توانایی جوانه زنی، فواصل قابل توجهی را در آب دریا شناور باشد و جابجا شود. در نتیجه، نخل های نارگیل اکنون در سواحل استوایی در سراسر جهان یافت می شوند.

ممکن است ۵۰ تا ۱۲۰ میوه از یک نخل نارگیل برداشت شود. وزن هر میوه ۱ تا ۲٫۵ کیلوگرم است.

یک روند طولی از زندگی نارگیل ساختار زیر را نشان می دهد:
نارگیل در یک پوست بیرونی چرمی و براق (exocarp) محصور شده است که به رنگ زرد-سبز تا زرد-قهوه ای است و ضد آب است. در زیر اگزوکارپ یک پوسته اسفنجی فیبری (کلوپ) یا مزوکارپ وجود دارد که ضخامت آن ۴ تا ۶ سانتی متر است. این لایه مربوط به گوشت (پالپ) میوه های دیگر است. پوسته فیبری با یک سنبله از مهره سخت جدا می شود. الیاف برای تولید فرش، حصیر و موارد مشابه فرآوری می شوند. برداشتن زغال اخته نارگیل آشنا را نشان می دهد. لایه بیرونی نارگیل یک اندوکارپ قهوه ای و بسیار سخت است، تقریباً. ضخامت ۰٫۵ سانتی متر که یک سنگ گرد و مثلثی شکل است که انتهای صاف آن دارای سه "چشم" است، یعنی منافذ جوانه در چاله ها.

با حرکت به سمت داخل، لایه زیر آندوسپرم جامد است، یک لایه روغنی به ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متر که توسط یک پوشش دانه قهوه ای محافظت می شود و پس از خشک شدن، کوپرا تولید می کند. پوشش دانه حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از دانه های غنی از روغن در برابر اکسیژن اتمسفر محافظت می کند و از فاسد شدن آن (ترشیدگی اکسیداتیو) جلوگیری می کند.

هسته توخالی و ۹۵ درصد پر از شیر نارگیل شفاف (آندوسپرم مایع) است.

نارگیل هایی که برای حمل و نقل در نظر گرفته شده اند، عموماً دو لایه خارجی آن را برداشته اند.

نارگیل های جوان ۶ تا ۹ ماه پس از گلدهی برداشت می شوند، زیرا مهره به اندازه کامل نزدیک می شود و پوست هنوز سبز است و ساقه کوتاه بالای نارگیل های جداگانه که در ابتدا گل های نر را نگه می داشتند ("دم موش") نیمه سبز می شود. و قهوه ای در نارگیل نابالغ، سطح پوست اطراف کاسه گل (کلاهک) بالای نارگیل به رنگ سفید مایل به کرم یا زرد متمایل به سفید است. هنگامی که ناحیه اطراف کلاه سبز است، نارگیل بالغ در نظر گرفته می شود و ۱۰ تا ۱۲ ماهه است. در زمان بلوغ، پوست از سبز به زرد و سپس قهوه ای تغییر می کند و "دم موش" کاملا قهوه ای است.

نارگیل های ۶ تا ۷ ماهه حاوی بیشترین شیر هستند. با ادامه رسیدن، شیر نارگیل جامد می شود و مغز یا گوشت سفید (کوپرا) تشکیل می شود. هنگامی که تمام شیر جامد شد، گوشت طعم صابونی به خود می گیرد، غیرقابل خوردن می شود و بی ارزش می شود.

بلوغ، اندازه، عاری از لک، ترک خوردگی، عاری از الیاف نارگیل پوسته شده و چشم های کپک زده خیس از ویژگی های کیفیت اصلی هستند.

نارگیل تازه عمدتا به صورت خام مصرف می شود.

سایر محصولات نارگیل:
شیر نارگیل استریل شده برای نوشیدنی های الکلی (مانند پینا کولادا)، نارگیل خشک شده، چربی نارگیل، روغن نارگیل، الیاف نارگیل، کوپرا.

به منظور اطمینان از حمل و نقل ایمن، کیسه های حاوی نارگیل های بدون پوسته باید به گونه ای در وسایل حمل و نقل قرار داده شوند که نتوانند در حین حمل لیز بخورند یا جابجا شوند. همچنین باید به الگوهای انباری که ممکن است در نتیجه ملاحظات خاصی مانند اقدامات تهویه مورد نیاز باشد توجه شود.

نارگیل به فشار، ضربه و لرزش/ارتعاش بسیار حساس است. حمل نادرست به سرعت منجر به شکستن و ترکیدن میوه می شود که چنین میوه هایی ارزشی ندارند و همچنین باعث ایجاد کپک و پوسیدگی در نارگیلهای مجاور و بدون لک می شوند. همچنین این خطر وجود دارد که مهره ها تحت فشار بیش از حد پشته ترکیده شوند. قلاب نباید استفاده شود.

این هسته نارگیل خشک و آماده شده است. قابل حمل در کیسه های کاغذ کرافت ۵ لایه با آستر پلی اتیلن. مستعد هجوم توسط شپشک ها. سرخرطومی ها که در محصول نیستند بلکه از بیرون نفوذ می کنند. آلودگی ممکن است به دلیل سوسک کوپرا و سوسک ذرت دندان اره ای باشد که اگر نارگیل در مجاورت کالاهای آلوده باشد به آن حمله می کنند. نارگیل آلوده را معمولا می توان غربال کرد و بخور داد. برای جلوگیری از آلودگی در منبع باید تمیزی دقیق و بسته شدن و مهر و موم شدن سریع کیسه ها پس از پر شدن وجود داشته باشد. پس از بسته بندی نارگیل باید از هر گونه کالایی که در معرض آلودگی است دور نگه داشته شود. اگر در حین حمل و نقل خیس شود، نارگیل کپک زده و فاسد می شود. نارگیل ممکن است با افزایش سن زرد و ترش شود، اما تنها پس از چندین سال.

منبع : Cargo Handbook