اتیلن، یک هورمون گیاهی طبیعی است که نقش مهمی در فرآیند رسیدن میوهها، از جمله موز دارد. زمانی که موز شروع به رسیدن می کند، گاز اتیلن را به عنوان بخشی از فرآیند فیزیولوژیکی طبیعی خود آزاد می کند.
حالا قسمت جالب اینجاست! اتیلن به عنوان یک مولکول سیگنال دهنده عمل می کند و به میوه اجازه می دهد با محیط اطراف خود ارتباط برقرار کند. هنگامی که گاز اتیلن توسط یک موز در حال رسیدن آزاد می شود، می تواند یک سری واکنش های بیوشیمیایی را در خود میوه ایجاد کند که منجر به تغییر رنگ، بافت و طعم می شود.
این تغییرات شامل تبدیل نشاسته به قند، نرم شدن میوه و ایجاد رایحه های مشخص می شود. اتیلن همچنین بر تولید آنزیمهایی که دیوارههای سلولی را میشکنند، تأثیر میگذارد که بیشتر به نرم شدن میوه کمک میکند.
اما بیشتر وجود دارد! اتیلن فقط روی موزی که آن را آزاد می کند تأثیر نمی گذارد. این یک گاز کوچک یواشکی است که می تواند بر میوه های مجاور نیز تأثیر بگذارد. هنگامی که یک موز شروع به رسیدن می کند و اتیلن آزاد می کند، می تواند روند رسیدن موزهای دیگر را در نزدیکی تسریع کند. به همین دلیل است که اغلب یک دسته موز را در حال رسیدن با هم می بینید.
اکنون، بهعنوان یک سازنده حرفهای در آموزش، درک چگونگی دستکاری اتیلن به نفع خود ضروری است. با کنترل قرار گرفتن موز در معرض اتیلن، می توانید روند رسیدن را کاهش داده یا تسریع کنید. به عنوان مثال، اگر میخواهید موز را سریعتر برسید، میتوانید آنها را در یک فضای بسته با غلظت بالایی از اتیلن، مانند یک کیسه کاغذی قرار دهید. از طرف دیگر، اگر میخواهید عمر موزتان را طولانیتر کنید، آنها را جدا از سایر میوهها و در محیطی خنک نگهداری کنید تا در معرض اتیلن قرار نگیرند.
درک اثرات اتیلن بر میوه موز نه تنها برای هر کسی که در کشاورزی یا صنایع غذایی کار می کند، جالب است، بلکه دانش عملی نیز دارد. بنابراین، دوست من، قدرت اتیلن را در آغوش بگیرید و راه هایی را که بر رسیدن موز و سایر میوه ها تأثیر می گذارد، کشف کنید.